沈阳熟食培训告诉大家熟食加工流程！

   相信很多人都喜欢吃熟食，今天沈阳熟食培训的小编就带大家了解一下熟食加工的流程！

   原物料（新鲜品、冻品）进入卖场后，第一时间进入冷藏、冷冻库贮存，新鲜品须用保鲜盖住，避免干化。待加工制作时再从冷藏、冷冻库取出处理。

   加工流程如下：

   原物料----粗加工----半成品----成品----销售。

   1、新鲜品：在制作前应放在固定的不锈钢水槽内清洁干净，不得直接放于地面上，应隔离地面5cm以上。

   2、冻品：首先从库房取出放在不锈钢水槽内（专用）解冻，一般情况下是自然解冻，不要用水解冻。待解冻完成后，用清水冲洗干净，浸放在塑料周转箱内待用，应隔离地面5cm以上。

   3、商品具体的加工制作方法

   应注意的事项：

   1、粗加工间与熟食加工间应分开，严禁合二为一操作。

   2、加工间应保持干净清洁，摆放整齐。

   3、粗加工间使用的工具、刀具与熟食加工间的工具、刀具须分开使用。

   4、所使用的刀具、工具须经过消毒后方可使用。

   5、加工间里的设备应定时作保养，保持清洁，须按正常的操作方法操作。

   熟食的加工

   （一）熟食二次变鲜方法及实际操作

   二次变鲜：指的是加工制作的商品当天未销售完，商品无任何变质，但卖相欠佳，报损不符合条件、第二天不能以正常商品贩卖的商品。在这种情况下，为减少损耗，须经过再加工成另外一种商品，再贩售。

   实际操作方法如下：

   1、烤鸡的二次变鲜方法：当天未售卖完的烤鸡，第二天可以把整只烤鸡砍成鸡块，然后再加上调料（干尖椒、花椒）制作成为“辣子鸡丁”再行贩卖。

   其次是可以把鸡块与其它蔬菜配置成一道小菜做成便当（盒饭）售卖，或制作成炸鸡块再售卖（烤鸡腿、烤鸡翅与烤鸡处理方法相同）。

   2、烤排骨的二次变鲜方法：把当天未销售完的排骨砍成一小段一小段，然后加上调料用火炒成一道小菜，做排骨盒饭（便当）贩卖。

   3、炸鸡腿、鸡翅的二次变鲜方法：

   把当天未售完的鸡腿、鸡翅，用手把鸡腿、鸡翅外表皮的炸粉削掉，然后把鸡腿、鸡翅放到卤水里卤成卤鸡翅、卤鸡腿，鸡腿盒饭（便当）销售，也可做卤鸡腿、鸡翅贩卖。

   4、卤制品（卤牛肚、卤牛筋、卤猪肚、卤猪舌、卤猪耳等）的二次变鲜方法：卤水卤制的商品，有它的特性，如一个商品经过多次卤制加热后，商品会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖，或者切成片（段）调上卤汁打成包装后再销售。

   以上就是沈阳熟食培训的小编为大家带来的熟食加工流程，希望对大家有所帮助！