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沈阳熟食培训告诉大家熟食加工流程!

2019-12-02  来自: 沈阳市沈河区奉天京都八珍熟食店 浏览次数:16

   相信很多人都喜欢吃熟食,今天沈阳熟食培训的小编就带大家了解一下熟食加工的流程!

   原物料(新鲜品、冻品)进入卖场后,第一时间进入冷藏、冷冻库贮存,新鲜品须用保鲜盖住,避免干化。待加工制作时再从冷藏、冷冻库取出处理。

   加工流程如下:

   原物料----粗加工----半成品----成品----销售。

   1、新鲜品:在制作前应放在固定的不锈钢水槽内清洁干净,不得直接放于地面上,应隔离地面5cm以上。

   2、冻品:首先从库房取出放在不锈钢水槽内(专用)解冻,一般情况下是自然解冻,不要用水解冻。待解冻完成后,用清水冲洗干净,浸放在塑料周转箱内待用,应隔离地面5cm以上。

   3、商品具体的加工制作方法

   应注意的事项:

   1、粗加工间与熟食加工间应分开,严禁合二为一操作。

   2、加工间应保持干净清洁,摆放整齐。

   3、粗加工间使用的工具、刀具与熟食加工间的工具、刀具须分开使用。

   4、所使用的刀具、工具须经过消毒后方可使用。

   5、加工间里的设备应定时作保养,保持清洁,须按正常的操作方法操作。

   熟食的加工

   (一)熟食二次变鲜方法及实际操作

   二次变鲜:指的是加工制作的商品当天未销售完,商品无任何变质,但卖相欠佳,报损不符合条件、第二天不能以正常商品贩卖的商品。在这种情况下,为减少损耗,须经过再加工成另外一种商品,再贩售。

   实际操作方法如下:

   1、烤鸡的二次变鲜方法:当天未售卖完的烤鸡,第二天可以把整只烤鸡砍成鸡块,然后再加上调料(干尖椒、花椒)制作成为“辣子鸡丁”再行贩卖。

   其次是可以把鸡块与其它蔬菜配置成一道小菜做成便当(盒饭)售卖,或制作成炸鸡块再售卖(烤鸡腿、烤鸡翅与烤鸡处理方法相同)。

   2、烤排骨的二次变鲜方法:把当天未销售完的排骨砍成一小段一小段,然后加上调料用火炒成一道小菜,做排骨盒饭(便当)贩卖。

   3、炸鸡腿、鸡翅的二次变鲜方法:

   把当天未售完的鸡腿、鸡翅,用手把鸡腿、鸡翅外表皮的炸粉削掉,然后把鸡腿、鸡翅放到卤水里卤成卤鸡翅、卤鸡腿,鸡腿盒饭(便当)销售,也可做卤鸡腿、鸡翅贩卖。

   4、卤制品(卤牛肚、卤牛筋、卤猪肚、卤猪舌、卤猪耳等)的二次变鲜方法:卤水卤制的商品,有它的特性,如一个商品经过多次卤制加热后,商品会越变越黑,卖相会变差。一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加卤水汁,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度。当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖,或者切成片(段)调上卤汁打成包装后再销售。

   以上就是沈阳熟食培训的小编为大家带来的熟食加工流程,希望对大家有所帮助!

关键词: 沈阳熟食培训           

八珍熟食


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